De la famille des polygonacées, la rhubarbe est utilisée par les chinois pour ses vertus médicinales depuis des centaines d’années. C'est le seul légume utilisé comme un fruit
Comme les autres fruits et légumes, la rhubarbe contient des composés antioxydants.
Elle apporte une source de fibres solubles (pectine, psyllium) qui auraient la propriété de diminuer le cholestérol sanguin, mais surtout une quantité importante de fibres insolubles (lignine, cellulose) qui accélèrent les fonctions intestinales ; elle est donc recommandée pour la lutte contre la constipation.
C'est un anti-inflammatoire des muqueuses buccales, (irritations dues aux appareils, gingivites)
Elle est riche en vitamine K, en calcium, en manganèse et en vitamine C.
A noter : la rhubarbe a aussi une forte teneur en acide oxalique. Les individus en bonne santé peuvent en consommer sans problème mais on recommande aux personnes atteintes de calcul rénaux, de goutte, d’hémorroïdes ou d'arthrite d'éviter d’en manger.
ATTENTION : les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, car trop riches en acide oxalique. Elles ne doivent pas être consommées. |